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超聲波在食品加工業(yè)中的應(yīng)用
 
應(yīng)用超聲波切割蛋糕
 杰冠從上世紀(jì)七十年代初期就已經(jīng)開始嘗試將超聲波應(yīng)用于食品切割；今天，我們所服務(wù)的客戶已經(jīng)遍及全球。應(yīng)用超聲波可以切割蛋糕、餡餅、干酪、比薩餅、面包、糖果等多種食品，切割面干凈且平整。當(dāng)用超聲波設(shè)備切割類似于堅(jiān)果或葡萄干等食品時(shí)，可以比傳統(tǒng)的切割工藝產(chǎn)生更細(xì)小的破碎。因此，超聲波切割食品比傳統(tǒng)方式具備更多優(yōu)勢(shì)：切割面干凈平整，切割刀使用壽命更長(zhǎng)，更重要的是可以減少由于清洗保養(yǎng)而停產(chǎn)的時(shí)間。

在切割食品時(shí)，超聲波切割刀以20,kHz(或30/40kHz)頻率振動(dòng)，使食物殘?jiān)粫?huì)留在刀面上。切割后的食物表面非常干凈，且層與層之間的分隔保持得很清楚。研究表明高頻率（30和40 kHz）的超聲波切割刀對(duì)于熱的和粘性的食品的切割效果好，同時(shí)整個(gè)加工過程沒有噪音。

超聲波切割系統(tǒng)由于進(jìn)行常規(guī)的清洗維護(hù)而造成停產(chǎn)的時(shí)間可以比傳統(tǒng)的設(shè)備降低70%~90%。使用傳統(tǒng)切割設(shè)備的客戶如果希望使用超聲波工藝加工食品，只需在現(xiàn)有設(shè)備上進(jìn)行很小的變動(dòng)即可；或者在現(xiàn)有生產(chǎn)設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)上引入新的系統(tǒng)設(shè)計(jì)。在這方面，我們擁有豐富的經(jīng)驗(yàn)。